Bland de sötsaker som älskats sedan barndomen håller sötsaker rättvis palmens ära. Karamell, fondant, pralin, choklad, marmelad, med och utan fyllning, sötsaker varierar i smak, utseende och komposition.
Instruktioner
Steg 1
Godis har inte bara en klassificering efter typ utan till och med sin egen struktur: till exempel kallas den oglaserade delen av ett godis dess kropp, ett mönster eller strö på ytan - en keps, en fyllning … detta är fyllningen.
Steg 2
Godisens kropp tillagas av godismassan: melass, granulat, fett och oljeblandning, ibland mjölk. Receptet annonseras sällan av företag, men för hemlagat godis med nötter behöver du: 300 gram pulveriserad mjölk, 0,5 koppar kakao, 50 gram smör, 0,5 koppar grädde och nötterna själva.
Steg 3
Produktionstekniken i företaget och hemma är i princip likartad. Mal smör, socker och grädde och koka upp det. För att sockret inte ska smälta utan att lösa sig används en spole och varm ånga i produktionen, blandaren blandar ingredienserna och doseringen mäts med en kolvdispenser.
Steg 4
Det är mycket viktigt att det inte finns några klumpar och blodproppar kvar i massan. Hemma måste du använda en stor sikt; under industriella förhållanden passerar den tjocka massan genom en choke och filtreras med ett nätfilter.
Steg 5
Om du vill göra ett fudge-typ godis, måste du piska massan och avdunsta överflödig fukt, för detta skickas massan till läppstiftmaskin, där den svalnar med trattar och piskas med enhetens blad. Sockret kristalliserar, den fina fällningen fördelas jämnt över massan av samma maskin, varefter det framtida godiset skickas till formateringsverkstaden.
Steg 6
Du kan forma godisarna hemma med en stor kondensspruta efter att nötterna har tillsatts i massan. Om massan visar sig vara tjock kan den rullas upp och skäras till godis.
Steg 7
I butikerna formas godis på två sätt: antingen använder de en form där massan stelnar, eller så rullar de ut lager som skärs i godisstorleken, mättas och glasyr.
Steg 8
Glasning är kanske den mest slösaktiga processen. Vätskemassan hälls på det bildade godiset och dess överskott avlägsnas av en luftström. Cirka 30% av glasyren går förlorad.
Steg 9
Transportören skickar godisarna till kylskåpet, där de svalnar. Efter alla manipulationer kan godisarna förpackas.
