Svamp är en ganska smakrik och näringsrik produkt, men de har också mycket bedrägeri. Aptitretande lukt, attraktivt utseende och god smak säger ingenting om deras säkerhet för människokroppen.
Även de svampar som traditionellt anses vara ätliga kan bli bärare av dödliga gifter genom att absorbera dem från jorden eller atmosfären. Detta beror på typen av svampnäring: de absorberar olika ämnen. Allt som finns runt, både skadligt och användbart, absorberar de aktivt. Forskare genomförde ett experiment som jämförde absorptionen av bly av en högre växt och en svamp. När en viss blykoncentration uppnåddes i en växt upphörde dess konsumtion och ökade inte, medan svampen absorberade lika mycket som det fanns ett farligt ämne. Baserat på detta kan vi dra slutsatsen att förgiftning med traditionellt ätliga svampar är långt ifrån ett problem. Det är möjligt att skilja en förgiftad ätlig svamp från en ren enbart i ett laboratorium genom att genomföra en kemisk analys. Om du är rädd för konsekvenserna av svampförgiftning, och de kan vara de allvarligaste: från akut njursvikt till koma och död, ät dem inte. Men om du är mycket förtjust i svamp, kan du inte leva utan dem, samla inte, utan köp dem i butiker. Ostronsvampar, champinjoner och andra svampar som odlas under konstgjorda förhållanden är praktiskt taget säkra för människor. Om du plockar svamp är din gamla hobby, som du helt enkelt inte kan vägra, inte ens med risk för ditt eget liv, följ några regler. För det första, plocka aldrig svampar längs motorvägar där det finns deponier, på alla de platser där det är troligt att det finns skadliga ämnen i jorden och luften. Svampar som växer på stubbar, såsom honungsvamp, absorberar gift mindre än deras motsvarigheter som växer på jord. Du kan inte samla in gamla, maskiga, mögliga svampar - de kan släppa ut farliga gifter. Giftiga svampar, eller de som har blivit ätliga, liksom felaktigt kokta, obehagligt konserverade, kan orsaka människokroppen mycket stor skada. Under exponeringen för toxiner kan metaboliska processer i kroppen störas, levern, njurarna och nervsystemet kan skadas allvarligt. Fall av dödsfall eller livslång funktionshinder efter en servering svamp är mycket vanliga.
