Professionell dukning är en riktig konst med många regler. Varje servering beror på menyn, tiden eller evenemanget som måltiden går till. Det finns dock flera enkla regler som följs nästan alltid och överallt.
Nödvändig
- - bordsdukar;
- - maträtter;
- - bestick
- - glas- eller kristallrätter;
- - servetter;
- - anordningar för kryddor;
- - blomvaser.
Instruktioner
Steg 1
Däck bord på kvällen: täck först bordet med en duk. Bordsdukens längsgående och tvärgående veck bör vara strikt i mitten av bordet, ändarna ska hänga jämnt med 25-35 cm på alla sidor. Dukens hörn faller platt på bordsbenen och täcker dem. Täck sidoborden med dukar eller servetter.
Steg 2
Ordna tallrikarna: placera mellanmålsplattan mittemot varje stol så att avståndet mellan bordskanten och tallrikens kant är 2 cm (logotypen på tallriken är på den motsatta sidan av bordskanten). Till vänster om mellanmålsplattan, på samma avstånd från kanten av bordet, placera en pajplatta. Varje sittplats är försedd med 60 cm för en vanlig lunch och 80 - 100 cm för en bankett.
Steg 3
Lägg ut besticket: först inspektera och torka ordentligt, polera med en servett till en glans. Lägg besticket på en bricka täckt med en servett, lägg sedan knivarna (bord, fisk, mellanmål) till höger om mellanmålsplattan, vrid knivbladen mot tallriken, lägg också en matsked till höger om den första kursen är ingår i lunchen. Placera skeden med den konkava sidan uppåt, mellan snackbaren och fiskkniven.
Steg 4
Placera gafflarna till vänster om tallriken, uppåt, i följande ordning: matsalen vid tallriken, sedan fisk- och snackbaren utanför. Håll avståndet mellan enheterna och mellan plattan och enheterna minst 0,5 cm. Avståndet mellan ändarna på enheternas handtag och bordets kant är detsamma som till plattans kant - 2 cm (lägg alla enheter parallellt med varandra, vinkelrätt mot bordskanten).
Steg 5
Lägg dessertredskap på bordet: de läggs ut bakom en tallrik, en kniv, en gaffel och en dessertsked ingår i dessertredskapet. Placera gaffeln med handtaget till vänster (bakom plattan, parallellt med bordskanten), kniven och skeden med handtagen till höger.
Steg 6
Lägg glaset på bordet: lägg ett glas för läskedrycker bakom tallriken i mitten (eller något till höger, vid bordsknivens nivå). Placera glas och glas till höger om glaset och i en vinkel på 45 grader mot bordskanten. Glas och glas placeras från höger till vänster och snett till kanten av bordet i följande ordning: vodkaglas (för aptitretare), Madeiraglas (för första rätter), Rhin vinglas (för fiskrätter), lafitglas (för varma kötträtter), champagneglas (till efterrätt).
Steg 7
Använd linne, vackert vikta servetter för ceremoniella måltider. Vik servetten och lägg den på en tallrik. Vid mindre högtidliga tillfällen, för masstjänst, lägg ut tio pappersservetter i takt med en servetthållare för 4-6 personer.
Steg 8
Ordna kryddskakaren: placera salt- och pepparkakarna längs bordets mittaxel, och i händelse av en bankett, mittemot pajplattan, genom apparaten (saltskakare till vänster, pepparkak till höger). Ordna blomvaser i mitten av bordet.
