Sumach är en flerårig buske från familjen sumac. Det finns mer än 200 arter av denna växt, några av dem är giftiga. Sumac är utbrett i Centralasien, Medelhavet och Mellanöstern. Växtens frukter används i matlagning, medicin och även som färgämne.
Sumac i matlagning
Krydda erhålls från frukten av sumach garvning. Den används i många rätter - kött, grönsaker, fisk, soppor, såser, marinader, sallader, drycker, desserter. Som regel torkas sumachfrukter och krossas sedan till pulver. Den har en rik rubinfärg och en syrlig sur smak. Smakämnen har praktiskt taget ingen lukt. Juice pressas också ut ur frukten av växten och används vid matlagning istället för citron eller vinäger.
Sumac kombineras mycket harmoniskt med andra kryddor. Till exempel med svartpeppar, kummin, kummin, muskot, sesamfrön, kryddnejlika, fänkål, koriander etc. Denna kryddning placeras ofta på bordet bredvid salt och peppar så att gäster eller hushållsmedlemmar kan strö den på en maträtt efter eget tycke. En av de favorit snacksna i östra länder är lök, skuren i ringar och blandad med sumac. Det kompletterar perfekt kebab och kebab.
Sumac tillsätts i rätterna några minuter före beredskap - antingen torr eller med förkokt sirap. I det här fallet är det viktigt att inte överdriva det - överskott av kryddor gör maträtten för sur.
Det är nödvändigt att lagra sumac, som alla kryddor, i en lufttät behållare på en torr och mörk plats i högst ett år. När du köper en kryddor efter vikt på marknaden, var uppmärksam på färgens intensitet. Frånvaron av en ljus rubin nyans är ett tecken på att hållbarheten redan har gått ut.
Sumac inom medicin
Sumac innehåller en stor mängd vitaminer, syror och mineraler. Sumachblad och frukt har länge använts i läkemedel. De används för att göra läkemedel som ordineras till personer med akuta tarmsjukdomar, sår, purulenta sår, eksem.
Sumac används som en antioxidant för att befria kroppen från skadliga ämnen och toxiner. Dessutom behandlar de brännskador, matsmältningsbesvär, lindrar inflammation och sänker temperaturen. Sumac ökar blodpropp, hjälper till med magont. Dessutom är frukterna av denna växt användbara för diabetiker - de sänker blodsockernivån. En infusion av sumachblad rekommenderas för att skölja munnen för tandköttssjukdom.
Sumac är kontraindicerat för personer med akut och kronisk gastrit, magsår samt med svår blodpropp.
Sumac som färgämne
Bland annat används sumac-växten som färgämne. I öst målar de ullmattor och sidentyger. Rött erhålls från frukten, svart från bladen, barken på stammen ger en gul nyans och roten är brun.
