Korven dök upp för flera hundra år sedan. Sedan stoppades den i en tom kycklinghals. Sedan började de använda höljen från olika tarmar, som hölls i saltlake för att bibehålla friskheten. Så mycket tid har gått, men vid tillverkning av korvar används de fortfarande som ett skal av djurens tarmar. Om du av någon anledning inte gillar att fylla korvfärs i sådana höljen, finns det flera andra alternativ.
Nödvändig
- - tunntarmen hos djur;
- - musslin;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Vid tillverkning av vissa typer av korv används ett musselinhölje - dessa är främst salami, blod, leverwurst, Braunschweig och Bolognese korv. Ta en stark musslin, sy påsar av ca 5 cm diagonalt och 45 centimeter långa påsar. Blötlägg påsarna i vatten, vrid ut och fylla med köttfärs med kryddor enligt receptet medan de fortfarande är våta.
Steg 2
För att göra höljen för korven från tarmarna måste du först ha boskap på din gård. Ta de fortfarande varma insidorna - klipp av tarmen precis i slutet av magen och börja dra försiktigt tills tjocktarmen dyker upp. Klipp av den, du behöver bara en tunn. Ta bort allt fett från det - det lossnar ganska enkelt. Skölj tjocktarmen mycket noggrant under rinnande varmt vatten och vänd inifrån och ut.
Om du ska göra denna procedur ensam, dela upp tarmen i lika delar för enkelhets skull. Du behöver hjälp för att visa hela längden. Skrapa av slemhinnan från tarmens yta med en knivs trubbiga sida. Upprepa detta flera gånger för att rengöra det framtida skalet kvalitativt. Vänd kolon igen och skölj. Om du inte behöver skalen snarast, strö dem med salt och frys dem i frysen.
Steg 3
För framställning av cellulosahölje används en speciell bomullstyp. Det är upplöst, bundet med en speciell komposition - ett homogent elastiskt, icke-bräckligt skal erhålls. Stora tillverkare av korvprodukter använder gärna sådana höljen vid tillverkning av korv.
Steg 4
De bildar korvhöljen och kollagen, som finns i alla bindväv, brosk och ben. Extraktet av den gelatinösa substansen av kollagen bryts i små partiklar, som sedan samlas tillbaka och bildar ett skal. Det är svårt för små korvproducenter att hitta sådana höljen eftersom de levereras i stora mängder till stora fabriker.
Steg 5
Efter torkning av korven tar höljet av proteinfibrer sin form, passar tätt och elastiskt. I ett sådant hölje är främst torkade korvar fyllda.
