Livsmedelsindustrin idag kan inte föreställas utan tillsatser. De hjälper till att förlänga hållbarheten för produkter, förbättra deras smak och lukt, ändra struktur och mycket mer. Ett av de populära tillsatserna är johannesbrödgummi, ett ämne som behövs för att tjockna olika typer av vätskor.
Varifrån kommer johannesbrödköttet
Detta ämne erhålls från frukterna av Medelhavets akacia, som också kallas johannesbrödträdet. Växten har täta löv, små blommor och en bred krona och kan nå en höjd av 10 meter. Trädets frukter är bruna bönor, 20-25 cm långa, och innehåller inte bara frön utan också saftig, lätt sötaktig massa. Huvudkomponenten, gummi, som är ett kol med hög molekylvikt, dras ut ur saften som bönorna utsöndrar.
Johannesbrödträdet växer i Spanien, Grekland, Italien, Cypern och andra Medelhavsländer.
Kemiska egenskaper och tillämpningar
Locust bean gum, kallad tillsats E410, är en polymer som består av molekyler som presenteras som rester av enkla och komplexa monosackarider. Utåt är denna stabilisator ett gulvitt pulver. Det är praktiskt taget luktfritt och behåller perfekt sina egenskaper vid uppvärmning, liksom i salta och sura miljöer. Locust bean gum är mycket viskös och löses uteslutande i vatten vid en temperatur av 85 ° C.
Huvudegenskapen för E410-tillsatsen är gelé av olika typer av vätska. När det svalnar saktar bildningen av iskristaller ner och därmed skapas en strukturerad gel. Det är därför som johannesbrödgummi ofta används vid produktion av bearbetade ostar, glass och andra mejeriprodukter, som inte bara är godare utan också behåller sin form väl. Dessutom används denna stabilisator för produktion av bageriprodukter, såser och frysta efterrätter för konservering av svamp, grönsaker och fisk.
Fördelen med livsmedelstillsatsen E410 vid livsmedelsproduktion är föreningens förmåga att påverka andra kemikalier.
Effekten av johannesbrödgummi på kroppen
E410-tillsatsen tillhör ämnen av naturligt ursprung. Den bryts inte ner i kroppen och utsöndras från den i obearbetad form. Man tror att det är helt säkert för människor, därför är det tillåtet att använda det i livsmedelsindustrin i många länder, inklusive Ryssland. Till och med dess användning vid produktion av barnmat är tillåten.
Emellertid kan johannesbrödgummi skada hälsan hos de människor som lider av en individuell intolerans mot denna stabilisator. Dessutom, utan hälsokonsekvenser, kan en vuxen inte konsumera mer än 20 mg tuggummi per 1 kg vikt per dag - denna hastighet fastställdes av läkare.
