Att betjäna gäster är det viktigaste steget i alla cateringföretag. En ouppmärksam attityd gentemot gästerna kan leda till ett negativt intryck av hela anläggningens verksamhet. Strikt efterlevnad av servicestandarder är ett måste för en restauratör som bryr sig om sitt rykte.
Möte med gästerna
En restaurang, som en teater, börjar med ett klädhängare, det vill säga med en garderob. I bra anläggningar öppnas dörren av dörrvakt. Därefter går besökarna till lobbyn, där de ger ytterkläder till garderobskötaren. Framför speglarna städar gästerna sina frisyrer och kläder och följer sedan till hallen. Gästerna får under inga omständigheter stå i hallen och vänta på att någon närmar sig dem. Administratören ska alltid vara på vakt för att välkomna nya besökare och rekommendera en tabell.
När gästerna har lagt sig ner vid bordet närmar sig servitören dem. Han hälsar besökare, ger sitt namn och serverar menyn. Först och främst serveras menyn till kvinnan. Om vi pratar om att betjäna ett stort företag på förhand, serveras menyn till festens kund. Administratören kan ta emot beställningar från stora företag och särskilt viktiga gäster.
När man tar emot gäster ska servitören stå lugnt utan att lägga händerna i fickorna, utan att blanda sig i samtalet och utan att prata med andra anställda i hallen. Det är servitörens ansvar att tillhandahålla fullständig information om mat och dryck (i frånvaro av sommelier). Om gästerna inte är redo att beställa kan servitören gå tillbaka ett tag och närma sig bordet på några minuter.
Serverar rätter
Tekniken för att servera rätter styrs av de allmänna etikettreglerna och servitörens arbetsbeskrivningar. Alla beställda måltider serveras på en bricka. För att förhindra att disken glider täcks brickan med en servett. Servitören håller brickan på axelnivå i hans vänstra handflata. Om du bär flera rätter på en gång kan du hålla i brickan lätt med fingrarna på din högra hand.
Rätter serveras i följande ordning: kalla aptitretare, varma aptitretare, soppor, varma huvudrätter, dessert och söta rätter. Under hela serviceperioden måste servitören övervaka bordets renhet, närvaron av servetter, bröd, kryddor och andra serveringselement. Om smulor dyker upp på bordet måste de sopas av bordet med en speciell borste till en ren skopa.
Slutförandet av tjänsten. Betalning
Varma drycker serveras med efterrätt: te och kaffe. Därefter frågar servitören gästerna om de vill beställa något annat. Om gästerna inte vill ha något annat måste servitören skicka en faktura. Räkningen serveras i en specialmapp eller på en pajplatta med framsidan nedåt. Efter att ha fått pengarna är servitören skyldig att ta med byte på samma tallrik eller i samma mapp. Efter beräkningen hjälper servitören gästerna att lämna bordet.