Hassel eller hassel är ett släkte av lövträd eller stora buskar som växer på de tempererade och subtropiska breddgraderna på norra halvklotet. Släktet tilldelas vanligtvis Birch-familjen, även om vissa botaniker skiljer det som en separat underfamilj. Hasselnötter - hasselnötter - har länge använts vid matlagning. Deras odlade sort kallas hasselnötter.
Beskrivning av växter
Hassel är träd eller, oftare, buskar med ovala, ganska stora löv med ojämna kanter. Det var formen på bladen som fungerade som grund för det ryska namnet hassel. Bladen liknar en braxenfisk.
Hasselblommor samlas i björklignande örhängen. Blommor dyker upp tidigt på våren före löv. Frukt - nötter 1, 5-2, 5 centimeter lång och 1-2 centimeter i diameter, omgiven av träiga skal. Frukterna av alla typer av hassel är ätliga.
I allmänhet innehåller släktet Corylus, som hassel kallas enligt den vetenskapliga klassificeringen, 17 arter. Den vanligaste av dessa är vanlig hassel (Corylus avellana), ofta i europeiska skogar.
Hazel har länge introducerats i kulturen. Man tror att nötter odlades av de gamla romarna, även om det inte finns några bevis för detta. Odlade sorter av hassel - hasselnötter, började odlas på 1500-talet. Antalet sorter började öka snabbt sedan 1800-talet. Många moderna hasselnötssorter är naturliga eller konstgjorda hybrider av vanlig hassel och stor hassel (Lombard mutter).
Tillverkning och användning av hasselnötter
Idag odlas hasselnötter i industriell skala i Italien, Frankrike, Spanien, Azerbajdzjan, Georgien, Iran, Kina. I Nordamerika odlas nötter intensivt i delstaterna Oregon och Washington i USA och British Columbia i Kanada. Men världsledaren i denna riktning är Turkiet.
I Turkiet skördas cirka 625 tusen ton hasselnötter årligen, eller 75 procent av världsproduktionen. Huvudproduktionen här är koncentrerad till provinserna Giresun och Hordu. I den första provinsen komponeras folksånger om hasselnötter, för det andra placeras dess bild på regionens vapen.
Hasselnötter skördas på senhösten. Nötter från träd tas inte bort för hand nu. Producenterna väntar på att nötterna tillsammans med bladen faller till marken. Sedan sveper specialmaskiner all den nedfallna massan in i mittgången mellan träden. Följande skördare skiljer nötterna från löv och små kvistar.
Hasselnötter konsumeras både färska och torkade. Smaken är märkbart annorlunda. Nötter används ofta i konfektyrindustrin. De läggs till några godisar och choklad. Hasselnötspasta används vid beredning av vissa typer av kakor. Hasselnötter används rikligt i turkiska köket, särskilt vid Svarta havets kust i Anatolien. I georgiska köket tillagas ofta traditionell churchkela-aptitretare och satsivisås med hasselnötter.
