Russula-svampar växer i både barr- och lövskogar. Valui (ett annat namn för gobies), som tillhör russula, föredrar björk och blandskogar från Sibirien till Kaukasus.
Instruktioner
Steg 1
Valui finns oftast på skuggiga, fuktiga platser under den varma årstiden, från juni till oktober. Dessa svampar kan växa både var för sig och i grupper. Young Valui kännetecknas av ett rundat vitt ben med ett litet hålrum i mitten och en sfärisk överhängande ljusgul eller gulbrun keps.
Steg 2
Kepsens yta är slät, glänsande och slemmig, varför Valui i vissa områden kallas "snotty champignon". Kepsens insida är täckt med täta vita plattor - ett sporformande lager. Droppar mjölksaft dyker ibland upp på tallrikarna, som när de torkas lämnar mörka fläckar. Huden kan enkelt tas bort från locket.
Steg 3
När den växer rätas locket och tar formen av en skiva med en fördjupning i mitten. Dess diameter kan nå 15 cm. Plattorna blir gula på insidan av locket. Nya håligheter bildas inuti benet, vilket gör det ömtåligt och smuler lätt. Valui har inga oätliga och giftiga motsvarigheter, så det finns ingen anledning att vara rädd för misstag när man samlar in den här speciella smaksvampen.
Steg 4
Valuy smakar väldigt bitter, så européer och amerikaner anser att denna svamp är oätlig. Dessutom har den en obehaglig lukt som påminner om harsk olja. Samtidigt, trots bitterheten, är Valui ofta maskig. Det har dock också positiva egenskaper, till exempel en tät keps som förblir stark och krispig efter saltning.
Steg 5
Endast unga svampar med oöppnad keps äts. Innan ytterligare bearbetning ska värdet sköljas väl och huden tas bort från locken. För att snabbt ta bort bitterheten hälls svamparna med kallt vatten, kokas och kokas i cirka 30 minuter, sedan tappas buljongen. Därefter kan valuen stekas, saltas eller syltas. Bitterhet kan också avlägsnas genom att blötlägga svampen i kallt vatten i 5 dagar, och vattnet måste bytas dagligen.
Steg 6
Beredda svampar staplas i lager i glasburkar, träkar eller emaljerade rätter utan flisor och strös med salt (en matsked salt per 1 kg svamp). Blad av vinbär, lagerblad, pepparrot läggs ovanpå så att glasburken är tätt packad med ansträngning. Om svampen saltas i ett badkar eller en kastrull läggs en träcirkel ovanpå bladen och förtryck appliceras på den. Burken stängs med ett nylonlock, pannan täcks med gasbind och placeras på en kall plats i ungefär en månad.
