Glassföretag bör ha ungefär ett dussin olika enheter i sina butiker. Dessa maskiner behövs för beredning av en blandning för frysta godisar och för bildande av briketter och för frysning direkt.
Instruktioner
Steg 1
Starta din glassproduktion genom att bereda en flytande blandning. För att göra detta behöver du en så kallad tankpasteuriserare med omrörare. Ladda den med noga vägda och uppmätta komponenter, främst flytande - mjölk, vatten, grädde. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Först filtrerar maskinen bort olösta bitar av blandningen, sedan startar pasteuriseringsprocessen - utan tillgång till luft, vid höga temperaturer kommer den att förstöra skadliga mikroorganismer. Då startar samma enhet homogeniseringsprocessen, dvs. med hjälp av tryck blir kulorna med fett i blandningen till mindre.
Steg 2
Efter avslutad process, kyla blandningen med en plattkylare och rikta den till en speciell mognadsbehållare. Detta steg är endast nödvändigt om du använde gelatin som stabilisator. Om du använde agar, agaroids eller andra liknande stabilisatorer behöver du inte vänta på att mogna och du kan omedelbart gå vidare till nästa steg.
Steg 3
Överför blandningen till en så kallad frys. Denna maskin piskar upp ingredienserna medan den delvis fryser samtidigt. I detta fall är blandningen mättad med luft och dess minsta bubblor ökar massans volym avsevärt. Det är från denna produktionsfas som glassens konsistens beror på.
Steg 4
Använd sedan extruderingsmaskinen. Han kommer att packa den framtida glassen. Blandningen pressas ut genom munstycket och strängmekanismen kommer att skära av en del av den angivna massan. Om typen av delikatess innebär att det finns påfyllning kommer doseringspumpen att mata den inuti briketten i detta skede. Kom ihåg att denna process bör ske bokstavligt på några minuter, varefter blandningen måste skickas mycket snabbt för härdning. Eftersom det kristalliserade vattnet med den minsta fördröjningen börjar tina och närvaron av stora iskristaller i glass är oacceptabelt.
Steg 5
För härdning, skicka glassen till en speciell frys. I den kommer en söt delikatess vid en temperatur på cirka minus 30 grader att stanna i högst en halvtimme - för att förhindra bildandet av stora iskristaller.
Steg 6
Efter härdningsprocessen och vid behov glasning, packa den färdiga glassen och skicka den till butikerna.
