Det finns två typer av smaker: naturliga och konstgjorda. Naturliga smaker - eteriska oljor, kryddor, extrakt av olika produkter - har funnits sedan urminnes tider. Och syntetiska skapades först på 1900-talet i laboratoriet med ett antal kemiska reaktioner.
Historien om naturliga smaker
Naturliga smaker är gjorda av ämnen som finns i naturen. Dessa kan vara komplexa smaker och aromer, bestående av olika essenser, extrakt, hartser, eteriska oljor, rostning, jäsning och uppvärmningsprodukter som inte kan särskiljas från artificiella smaker.
Skillnaden är att alla element som används inte skapas av människan utan finns under naturliga förhållanden.
Enklare och mer välbekanta tillsatser kan också kallas naturliga smaker. Dessa kan vara kryddor, örter, fruktjuicer eller frukt, grönsaksjuice och andra livsmedel. Det vill säga allt detta är ämnen som kan användas för att ge mat eller något en behaglig lukt. Historien om sådana smakämnen går tillbaka flera tusen år tillbaka, även i antiken lärde man sig att använda örter och oljor för att förbättra produktens smak och arom. Det är omöjligt att säga säkert vem som kom på idén att förbättra matens kvalitet och inte dess näringsvärde. De första aromatiska substanserna för kroppen dök upp i det gamla Egypten. Det finns förslag på att de första komplexa matsmakerna skapades i forntida arabiska länder.
Historien om konstgjorda smaker
Konstgjorda smaker ger också maten olika smaker, men de framställs genom kemiska reaktioner och är ämnen som inte finns i naturen. I sin sammansättning och struktur liknar de naturliga smaker. Under 1900-talet nådde kemin en sådan utvecklingsnivå att forskare kunde syntetisera vissa ämnen artificiellt. Till exempel skapade de isoamylacetat genom komplexa kemiska reaktioner och fann att det hade en banan- eller pärondoft. Som ett resultat har detta ämne kommit att användas för att ge denna arom och smak till maten.
Det är omöjligt att namnge uppfinnaren av den konstgjorda doften med säkerhet, de första syntetiska ämnena som avger behagliga dofter skapades av många kemister, men har ännu inte använts i syfte att aromatisera. Jordgubbealdehyd framställdes på 1800-talet från acetofenon och etylalkohol och började senare användas vid framställning av parfymer och i livsmedelsindustrin. I början av 1900-talet började vissa konstgjorda tillsatser läggas i mat.
År 1935 öppnades den första fabriken för kemisk mataromat i Sovjetunionen.
Hittills finns det inga bevis för att naturliga smaker är att föredra framför konstgjorda: kanel är inte nödvändigtvis hälsosammare än kanelaldehyd, och vissa syntetiska ämnen innehåller inte skadliga föroreningar.
