Livsmedelsprodukternas kvalitet innehåller många egenskaper som kännetecknar deras närings- och biologiska värde samt organoleptiska, funktionella, tekniska, sanitära och hygieniska egenskaper. Livsmedelsprodukter ger en person energi och främjar normal metabolism.
Nödvändig
en tabell över produkternas energivärde
Instruktioner
Steg 1
Moderna idéer om de kvalitativa och kvantitativa mänskliga behoven för mat återspeglas i begreppet balanserad kost. Enligt det behöver en person för normal aktivitet en viss mängd energi och näringsämnen: proteiner, fetter, kolhydrater, aminosyror, fettsyror, mineralsalter, vitaminer och spårämnen. Många av de listade ämnena är oersättliga, det vill säga de produceras inte i kroppen, även om de är nödvändiga för människor.
Steg 2
För att karakterisera en livsmedelsprodukt, bestämma dess totala och elementära sammansättning, fastställa graden av överensstämmelse för varje komponent med en balanserad näringsformel och hitta den så kallade integralhastigheten. Den uttrycks i energienheter (per 3000 kcal) och speglar en produkts förmåga att tillgodose kroppens behov av de ämnen den behöver.
Steg 3
Definiera själv begreppet "näringsvärde", det inkluderar det kvantitativa förhållandet mellan näringsämnen i produkten, produktens totala energivärde och organoleptiska egenskaper. Energivärde kännetecknar den del av energin som frigörs från maten under dess biologiska oxidation i kroppen. Beroende på kön, ålder, vikt och yrke måste en person konsumera från 600 till 5000 kcal per dag dagligen. Gör en introspektion av din livsstil och beräkna utifrån detta hur många kalorier du behöver per dag. Varje typ av mat har olika energivärden. Till exempel innehåller 100 gram köttprodukter från 100 till 350 kcal.
Steg 4
Proteiner i kroppen absorberas av 84,5%, kolhydrater 95,6%, fetter - 94%. Med hänsyn till absorptionsnivån för näringsämnen, beräkna produktens energivärde. När 1 g protein oxideras frigörs 4, 00 kcal (16,7 KJ) energi, fett - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), kolhydrater - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Steg 5
Beräkna produktens näringsvärde utifrån förhållandet mellan produktens totala kemiska sammansättning och dess massa. Förutom näringsvärdet när det gäller energi är en viktig indikator på maten dess biologiska värde. Det karakteriserar kvaliteten på proteinkomponenten i produkten som förhållandet mellan balansen mellan dess aminosyrasammansättning och nivån på smältbarhet och assimilering av protein i kroppen.
